ΚΑΡΠΑΘΙΚΟΣ ΜΠΑΚΛΑΒΑΣ

Υλικά

2 ½ κιλά αλεύρι σιταρένιο

2 ½ ποτήρια ελαιόλαδο

3 ½ ποτήρια νερό

Χυμός από 2 πορτοκάλια

Κανέλα

Μαστίχη για μυρωδιά

2 κουταλάκια αλάτι

Για το σιρόπι

1 ποτήρι μέλι

1 ποτήρι ζάχαρη

2 ποτήρια νερό

1 χυμό λεμονιού και την φλούδα του

Εκτέλεση

Παίρνουμε 2 ½ κιλά αλεύρι σιταρένιο και το κοσκινίζουμε με το κόσκινο του πακλαβά, το οποίο είναι πηχτό και περνάμε μόνο το ψιλό αλεύρι σε μία λεκάνη. Μετά παίρνουμε το ελαιόλαδο και το ρίχνουμε σε μια άλλη λεκάνη μαζί με το νερό και τα ανακατεύουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον χυμό των πορτοκαλιών, το αλάτι, τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνουν ένα σώμα. Χύνουμε το υγρό λίγο-λίγο στην λεκάνη που είναι το αλεύρι και ζυμώνουμε σιγά-σιγά με τρόπο που η ζύμη να είναι ξερή σαν του ψωμιού. Αν χρειαστεί προσθέτουμε και λίγο νερό. Αφού το ζυμώσουμε καλά παίρνουμε ένα κομμάτι που να χωράει στη παλάμη μας και την τρίβουμε 10 λεπτά το λιγότερο στο σοφρά (χαμηλό τραπέζι σε σχήμα κυλίνδρου). Το κομμάτι αυτό το κάνουμε σαν μια στρογγυλή πίττα και το ανοίγουμε φύλλο με το ξυλίκι (πλάστης). Μετά το τυλίγουμε στο ξυλίκι και αφού το ξεπεράσουμε μένει το φύλλο και το σιάζουμε και το κόβουμε σε κομμάτια λοξά. Τις δίπλες του κομματιού, τις ενώνουμε στις άκρες και τις σφίγγουμε για να γίνει σωστό το σχήμα του πακλαβά (δηλαδή ρομβοειδές). Βάζουμε στη φωτιά μια κατσαρόλα με λάδι και όταν κοχλάσει ρίχνουμε μέσα τους πακλαβάδες. Το λάδι πρέπει να είναι αρκετό έτσι ώστε να καλύπτονται ολόκληροι κατά τη διάρκεια του ψησίματος. 

------------------------------------

Εάν έχετε κάποια παραδοσιακή συνταγή από Κάρπαθο ή Κάσο Παρακαλούμε κάντε κλικ εδώ... και στείλτε την. Βοηθήστε να κρατήσουμε την Παράδοση του νησιού μας!

-----------------------